マヨネーズ、砂糖、卵白の効果でお肉が柔らかくジューシーになる塩唐揚げです。
材料 （3〜4人分）
鶏もも肉
3枚
片栗粉（混ぜ込む場合）
適量(大さじ8〜10)
サラダ油
適量
塩
小さじ1〜1.5
砂糖
小さじ1
マヨネーズ
大さじ1
日本酒
大さじ2
卵白（全卵でも）
1個
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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鶏もも肉は筋と余分な脂を切り落として皮付きのままひと口大に切る。皮が苦手な方は皮を剥いでください。
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ボウルに漬け込み液の材料を全て入れたらよく混ぜて切った鶏もも肉を入れて揉み込んで2〜3時間から一晩漬け込む。
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時間がない時は30分くらいでもオッケーです。
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フライパンの深さの半分くらいのサラダ油を入れる。
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中火で油を温めて中温にする。菜箸をフライパンの底につけて細かい泡が出てくるくらいが適温です。
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片栗粉をまぶした鶏肉を入れる。漬け込み液にそのまま片栗粉を混ぜる場合は大さじ8〜10を加えて混ぜ込みます。
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入れたら触らずにそのまま中火で3分揚げる。
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3分揚げたら鶏肉をひっくり返す。
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そのまま中火で3分揚げる。
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裏返して3分揚げたら（全部で6分）強火にして1分揚げてカラッとさせる。
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途中で向きを変えながら揚げる。
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カラッと揚がると細かい泡になりぱちぱちという音も細かい音になります。引き上げで油を切る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
しっかり揉み込んで漬け込むことで鶏肉が柔らかくジューシーになります。サクサク衣が苦手な方は漬け込んだ中に1対1の片栗粉と薄力粉、お水を加えてよく混ぜて揚げるとふわふわ柔らか衣になります。
■このレシピの生い立ち
いつも作る塩唐揚げの備忘録です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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