75℃ 生活リズムを正常にする◎鱈の子の煮付け

《作る際のポイント》 鱈の子は新鮮なものを使用してください。 スケソウタラの子でも代用可能です。 完成後はあら熱が取れてからカットした方が崩れません。 翌日は更に味が染み込みます。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 今回のレシピに使用した「鱈の子は」、普段食べている「タラコ」とは親が違います。 タラコの親は「スケソウダラ」というタラなのに対し、鱈の子は「真鱈」というタラが親になります。 真鱈の子を見たことがないという人もいるかと思います。それもそのはず、真鱈の子は季節限定の食材です。 タラは冬に産卵期を迎え、おなかに卵を蓄えるのですが、だいたい12月～2月ごろまでがお腹に卵をつけている時期。 しかも、新鮮なうちしか食べられないため海や産地に近い場所でしか流通していません。 貧血を解消する助けをするビタミンB12や、抗酸化作用があるビタミンEが豊富な真鱈の子ですが、なかなか手に入れにくい食材でもあります。スケトウダラの子でも代用できますので手に入りやすいほうを選んで作ってみてください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html