【野菜ひとつ】にんじんのエスニックサラダ

■作り置きのコツ・ポイント にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらったり時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。 保存容器は充分に消毒して使いましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ（薄切り）／香菜（パクチー）／セロリ／大葉／トマト／きくらげ／きゅうり（千切り）／乾燥えび／無塩ミックスナッツ／鶏・豚ひき肉（ゆで）／鶏むね肉（ゆで）／シーフードミックス（ゆで） いただく際、お好みで添えても：マヨネーズ／ごま油／スイートチリソース／にんにくすりおろし ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。 サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。