強力粉や栗の甘露煮を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 180分
■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 372kcal
・たんぱく質 6.2g
・塩分 0.7g
・野菜摂取量 0g
[A]強力粉
240g
[A]薄力粉
60g
[A]砂糖
25g
[A]ドライイースト
6g
[A]「瀬戸のほんじお」
6g
[A]スキムミルク
9g
[A]溶き卵
45g
[A]水
130ml
バター（食塩不使用）
165g
「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」
適量
溶き卵・塗り用
適量
マロンペースト・市販品･1個につき大さじ1
大さじ5
栗の甘露煮
8個
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（1）ボウルにAを順に入れてよくこねる｡全体がひとつになったら、バター25gを加えてさらにこね、台に取り出し、なめらかになるまでこねる。
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（2）ボウルに油を塗り、（1）の生地を入れ、表面が乾かないようにラップをして、28℃の場所で30～40分ほど発酵させる｡
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（3）（2）の生地を約2cm厚さにのばし、ラップをして生地が完全に冷めるまで冷蔵庫に入れ冷やす（約10～20℃・冷蔵庫で40分・冷凍庫で20分・時間外）。
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（4）バター140g（折り込み用）はビニール袋に入れ、約12cm角（8～9mm厚さ）にのばし、冷蔵庫で冷やす。
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（5）打ち粉をした台に（3）の生地を移し、約20cm四方にのばし、真ん中に（4）のバターをおいて、四方から包んで、めん棒で6～7mm厚さのタテ長にのばして三つ折りにする。
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（6）（5）の生地をまた向きをかえてタテ長にのばし、三つ折りし、これを3回繰り返す。途中で生地がすんなり伸びなかったり、バターが出てきたら、冷蔵庫に入れて、20分ほど休ませる（時間外）。
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（7）最後に（6）の生地の状態をみて、やわらかいようだったら冷蔵庫で30分～1時間ほど休ませる（時間外）。
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（8）（7）の生地を4mm厚さにのばし、8cm角に切って、真ん中にマロンペーストをのせ、四角を中心に折込みマロンをのせ、天板に並べ、28℃の場所で30分ほど発酵させる｡
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（9）（8）につや出し卵を塗って、210℃に熱したオーブンで15～16分ほど焼く｡粗熱が取れたら、好みでアイシングをかける。
投稿者からのコメント
＊＜アイシングの作り方＞ 粉砂糖50gに水小さじ1を少しずつ加えながら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
＊パイのような層を作るには、バターの硬さ・温度が大切で、生地とほぼ同じ状態が良い。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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