【野菜ひとつ】キャベツのエスニックサラダ

■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますがキャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 下ごしらえをしたキャベツからはかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良くさっぱり、あっさりといただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：香菜／玉ねぎ（薄切り）／にんじん（千切り）／きくらげ／きゅうり（千切り）／乾燥えび／無塩ミックスナッツ／鶏・豚ひき肉（ゆで）／鶏むね肉（ゆで）／シーフードミックス（ゆで） いただく際、お好みで添えても：マヨネーズ／ごま油／スイートチリソース／にんにくすりおろし ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。 サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。 お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。