マスカットとピオーネのタルト

たっくん

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【下準備】・薄力粉をふるっておく。・オープンを180℃に予熱する。

材料

(シュクレ生地)
無塩バター

70g
砂糖

50g
卵

1個
薄力粉

120g
(レアチーズムース)
クリームチーズ

50g
生クリーム

50ml
グラニュー糖

10g
レモン汁

5g
グランマニエ

5g
板ゼラチン

2g
(ブルーベリームース)
冷凍ブルーベリー

50g
グラニュー糖

10g
レモン汁

5g
板ゼラチン

2g
生クリーム

70ml
(仕上げ)
シャインマスカット

適量
ピオーネ

適量
粉糖

適量
チャビル

適量

手順

(シュクレ生地)
1.柔らかくしたバターに粉糖を入れ混ぜる。
※バターは常温に戻りておく。
2.卵を加える。
3.ふるっておいた薄力粉を加える。
4.ラップに包み、1時間から1晩生地を休める。
5.生地を伸ばす。
※18cmの型よりも大きくなるように伸ばす。
※3mm程度の厚さにしておく。
6.型に生地をはめ込む。
※はみ出た余分な生地は麺棒でカットする。
(レアチーズムース)
1.板ゼラチンを氷水でふやかす。
2.ふやかしたゼラチンを溶かす。
3.生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。
※5～6分立てにする。
4.クリームチーズに泡立てた生クリームを数回に分けて加える。
※クリームチーズは常温に戻しておく。
5.レモン果汁を加える。
6.グランマニエを加える。
7.溶かしたゼラチンを加える。
※ダマにならないように一度に全部入れないようにする。
8.焼いたシュクレにレアチーズムースを半分流し入れます。
9.冷蔵庫で冷やします。
(ブルーベリームース)
1.ブルーベリー、グラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れ火にかけます。
2.一煮立ちさせる。
3.溶かしたゼラチンを加える。
※ゼラチンをふやかして溶かしておく。
4.ハンドブレンダーで撹拌する。
5.生クリームを泡だてる。
※5〜6分立てにする。
6.ブルーベリーピューレを数回に分けて加える。
7.ブルーベリームースをレアチーズムースを流したシュクレに流し入れる。
※生地から超えないように流す。
8.冷蔵庫で冷やす。
(仕上げ)
1.ピオーネとシャインマスカットを薄くスライスする。
2.ピオーネとシャインマスカットのヘタをカットし半分にカットする。
2.シュクレに粉糖を全体にふりかける。
3.ピオーネとシャインマスカットを並べる。
4.真ん中にハーフカットのピオーネとシャインマスカットをのせる。
5.チャビルをのせる。

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【使用道具】タルト型(18cm) 麺棒シルパットハンドミキサーハンドブレンダーゴムベラ泡立て器ボウル温度計包丁まな板冷蔵庫

※みやすさのために書式を一部改変しています。

マスカットとピオーネのタルト

材料

手順

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