真サバの切り身
2等分してある半身
酢飯
200g
ガリ
10枚ほど
しそ
3枚
白いりごま
小1
サラダ油
小2
しそ
1枚
ガリ
5枚程度
手順
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鯖は軽く水で綺麗に洗い流す。腹骨は削ぐように取り除く。
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胸ビレを含むかたい部分を切り落とす。背びれもついてたらとり、鱗が残ってないか包丁の背を皮に擦って確かめる。身の中央にある骨は骨抜きで取り除く(頭側に向かって引き抜くとよい)。
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身の厚くなっているところの皮目に1.5cm間隔で浅く切れ込みを入れる。30cmの高さから両面に振り塩をする。冷蔵庫に20分置く。
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鯖の水気をペーパーで綺麗に拭き取ったら再度塩をまぶす。フライパンにサラダ油を薄く広げ、鯖を皮目を下にして並べる。点火したら弱めの中火で焼く。
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皮目に焼き色がついたらそっと裏返す。さらに弱めの中火で3分加熱し、アルミホイルで蓋してからもう3分焼く。粗熱が取れるまで置く。
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酢飯に白いりごまを入れて混ぜる。その酢飯を大きく切ったラップにのせ、鯖のサイズに合わせた直方体になるよう成形する。鯖が冷めるまで冷蔵庫に入れておく。
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鯖が冷めたら握っていく。まずご飯のラップを解いて、ご飯の上にガリ(水気拭き取った)と茎を除いたしそを、満遍なくのせる。その上に皮が上に来るように鯖をのせる。
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敷いてあるラップで鯖寿司をぴっちり包む。両端はねじって寿司の下にしまいこむ。巻き簾で形を整えたら、巻き簾に巻いて左右、中央の3箇所輪ゴムで留める。冷蔵庫に20分置く。
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ラップを巻いたままの状態で、少し濡らした包丁で切り分ける。皿にラップを外して盛り付けて、しそとガリを添えて完成！
投稿者からのコメント
きっかけ
テレビで以前見かけた焼き鯖寿司、買いにいくのは大変だし値段も高いのなら、自分で安く作ればいいのではと思い作りました！
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我が家流♡酢飯の作り方の材料はこちら
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材料（4人分）
熱々のご飯 2合
酢 大2と2/3
きび砂糖 大2と1/3
塩 小1
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我が家流♡酢飯の作り方のレシピはこちら
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1 酢、きび砂糖、塩は合わせてよく混ぜておく。
寿司桶は水でさっと濡らしておく。
2 熱々のご飯を寿司桶に入れる。
あわせておいた調味料を回しかけ、しゃもじで切るようによく混ぜる。
3 うちわをあおぐ。
ツヤが出できたらOK。
あおぎすぎないよう注意。
4 酢飯を寿司桶の中央に集めておく。ラップして(数カ所穴を空けて蒸気がこもらないようにしたラップ)、粗熱がとれるまで置けば完成！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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