ふるさと納税の返礼品で、愛媛県愛南町からいただいた鹿肉をローストにしていただきました😄普段なかなか食べられない種類の肉をいただけるのは、ふるさと納税の良いところの一つですね💮
以前、静岡県伊豆市のわさび農家さんを訪ねた際に、鹿によるわさびへの影響を聞き、生態系の難しさを痛感したことがあります。
命をいただくことのありがたさを忘れず、大切に調理させていただきました❗️
材料
鹿もも肉
500g
塩
5g
コショー
適量
オリーブオイル
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ4
バター
20g
塩、コショー
少々
ハチミツ
小さじ1
種入りマスタード
適量
おろししょうが
適量
ホースラディッシュ
適量
手順
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鹿肉は前日に冷蔵庫に移して解凍する。調理の20分前に冷蔵庫から出し、塩、ブラックペッパーを全体にしっかりとすり込み、チャック付き袋に入れる。
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低温調理器を63度2時間にセットして、①の肉に火を通す。
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鹿肉を袋ごと取り出して10分程度休ませる。
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袋から鹿肉出して表面の水分をキッチンペーパーで拭く。
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フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、フライパンの温度が上がったら④を入れて、鹿肉の全面に焼き色をしっかりつける。
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2重にしたアルミホイルで包み、30分ほど休ませる。
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⑤のフライパンに、バター、バルサミコ酢、塩、コショー、ハチミツを入れて軽く加熱しながらフライパンの表面についた肉の旨みをソースに移す。
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⑥の肉を薄く切って皿に盛り付け、⑦のソースをかけて、種入りマスタード、おろししょうが、ホースラディッシュなどをお好みで添える。
投稿者からのコメント
ローストビーフと同じで、肉は切った後に少し時間が経つと美味しそうな赤みのある色に変わるので、食卓に出すちょっと前に肉を切るのがオススメです。
残った鹿肉を冷蔵庫で1晩冷やしていただいたら、よりクセがなくなり食べやすくなりました😄温度によっても味の感じ方が違うのでしょうか。
今回いただいた愛南町の鹿もも肉は、クセが強くなく肉質もしっかりしていながら柔らかさもあって、とても美味しくいただけました。そうは言っても、若干鹿独特の香りがあるので、お好みでスパイスを添えてどうぞ！
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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