米粉 (製菓・料理用グルテンなし)
30g
強力粉 (日清カメリア)
170g
スキムミルク
大さじ1
上白糖
20g
塩
3g
無塩バター
20g
卵
25g
水
100ml
インスタントドライイースト
小さじ1
米粉のカスタードクリーム
約270g前後
アーモンドスライス
10g前後
溶き卵 (焼成用)
少々
手順
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米粉のカスタードクリームを作り、しっかり冷やし固めておく。
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クリームパンのフィリングとして使用する場合、クリームがゆるいので、生地を作る前に6等分し冷蔵庫で冷やしておくとパンの成形がしやすくなります。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、米粉、スキムミルク、上白糖、塩、バター、イースト、卵、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。直径12cm位。
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生地の中央に米粉のカスタードクリームをのせる。
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クリームをパン生地で包んで丸め、中心を しっかりつまんで閉じる。とじ目を下にして手のひらで軽く押す。(生地とクリームを密着させ、焼成後の空洞を防ぐため)
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クッキングシートを敷いた天板に並べ、生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で30~35分
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二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪暖かい季節はオーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意!
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二次発酵後、生地の表面にハケで溶き卵を薄くぬり、アーモンドスライスを散らす。
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190℃に予熱したオーブンで 14~15分焼く。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
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使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。
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*** 注意 ***米粉のカスタードクリームパンのレシピはパン生地に強力粉も使用しているので小麦アレルギーの方にはおすすめできません。
投稿者からのコメント
きっかけ
米粉のカスタードクリームを作ったので、クリームパンを作りました。
おいしくなるコツ
普通のクリームパンの成形ではなく、丸パンの成形にしました。お好きな方で成形してください。
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米粉のカスタードクリームの材料はこちら
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米粉 (製菓・料理用グルテンなし) 20g
卵黄 2コ分
牛乳 180ml
上白糖 60g
無塩バター 10g
ラム酒 小さじ2
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米粉のカスタードクリームのレシピはこちら
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[1] 鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
[2] 卵黄をボウルに入れる。
[3] 泡だて器でほぐす。
[4] 上白糖を加え、上白糖のかたまりがなくなるまで、すり混ぜる。
[5] 米粉を入れ、泡だて器で なめらかになるまで混ぜ合わせる。
[6] 温めた牛乳を少量だけ加え、均一に混ぜる。残りの牛乳を全部入れて混ぜる。一度に全部入れてしまうと熱で卵黄が固まってしまうので、2回にわけて加えます。
[7] 茶こしを通して⑥を牛乳を温めた鍋に戻し入れる。中火にかけ、耐熱用ヘラで鍋底をはがすように混ぜ、ポコポコと沸いて固まり、こしがゆるんでツヤがでたら火からおろす (沸騰後1分)。
[8] 鍋底に ぬれ布巾を敷き、バターとラム酒を加え、均一に混ぜる。
[9] お皿に移す。平らに薄く伸ばす。
[10] クリームが熱いうちにクリームの表面に空気が入らないようにラップを密着させる。
[11] ラップの上に保冷剤をおき、冷蔵庫で急冷する。約半日~一晩くらいで固まります。薄力粉のクリームと違い、かなりゆるいです。
[12] 完成したクリーム。上記の分量で出来上がり量は約270グラム前後です。粉量200グラムのパン生地に使用するのにピッタリの量です。
[13] クリームパンのフィリングとして使用する場合、クリームがゆるいので、成形前に等分し冷蔵庫で冷やしておくとパンの成形がしやすくなります。
[14] このカスタードで作った米粉のカスタードクリームパンのレシピは下記にあります。
[15] 使用した米粉は、株式会社 波里の「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」料理・製菓用。グルテンフリー。国内産米100%使用した米粉です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。