家でも焼ける！さっくり美味しいクロワッサン
材料 （幅15㎝が9〜13個）
☆リスドォル
200g
☆インスタントドライイースト
2g
☆スキムミルク
大さじ1
☆全卵
10g
☆グラニュー糖（生地用）
18g
☆水
60g
☆牛乳
45g
無塩バター（生地用）
10g
塩
3.6g
発酵バター（折り込み用）
100g
全卵（塗り用）
適量
打ち粉
適量
ドライフルーツ
お好み
グラニュー糖
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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《前日準備》〜生地作り〜塩とバター以外☆を全てオールイン。少しまざったところで、塩とバターを入れ1〜2分こねる。
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《発酵》室温で40分冷蔵庫で12時間休ませる※12時間後の生地
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折り込み用に発酵バターをシート状に伸ばす。ラップで形を作り15cmの正方形にする。※冷蔵庫で最低1時間冷やす
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折り込みしていく。シートバターを包み麺棒で押さえながら上下に伸ばして三つ折り40分冷凍庫で冷やす
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④をあと2回繰り返し三つ折り3回を完成させる。※三つ折り1回ごとに40分冷凍庫で冷やす
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3mmルーラーを使って最終3mmまで伸ばす。
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上下はカットして15㎝の帯を作る。底辺8㎝の二等辺三角形にカットし冷凍庫で30分冷やしたのち冷蔵庫に移します。
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《成形》生地は冷やしときたいので1枚ずつ冷蔵庫から取り出しながら作る。真ん中に1〜2㎝切り込み入れる
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少しひっぱりながら上から巻いていく。
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天板に並べて二次発酵。室温で1時間半〜2時間半休ませる。
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半端な残生地は刻んでドライフルーツとグラニュー糖を混ぜ合わせアルミカップに分けて入れて、一緒に二次発酵へ
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層と層の間に気泡が出はじめる。玉子を塗る
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250℃に予熱をしたオーブンで焼成220℃で8分→天板の向きを変えてさらに4〜5分※色見ながら焼き上げる
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蜘蛛の巣状にキレイに焼けたら完璧！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
しっかり都度冷やすこと！涼しい日に作ることをおすすめします。
■このレシピの生い立ち
何度もチャレンジしてやっと納得のいくクロワッサンが完成！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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