鶏もも肉
450g
★酒
小さじ2
★塩
小さじ2
★すりおろし生姜
1片
★すりおろしにんにく
1片
★片栗粉
大さじ4
★皮付き新じゃがいも(2等分)
小5個
★皮付きにんじん(乱切り)
1本
★れんこんスライスの水煮(水気をふく)
120g
★なす(乱切り)
2本
★ピーマン(乱切り)
2個
★玉ねぎ(くし切り)
1/2個
★米酢
大さじ2
★すし酢
大さじ2
★黒酢
小さじ3
★三温糖
100ml
★酒
大さじ2
★しょうゆ
大さじ1
★めんつゆ
大さじ2
★片栗粉
小さじ2
★サラダ油
高さ4センチほど
水菜（4センチ幅に切る)
各1つかみ
手順
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もも肉を一口大に切り、【下味】の材料を加え、もみこんでおきます。
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なすは切ったら水につけておき、あくを抜きます。
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他の野菜類も全て用意します。
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【黒酢あん】の材料を全て混ぜ合わせておきます。
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大きめのポリ袋に下味をつけておいたもも肉を入れ、【まぶす用】の片栗粉を加え、まんべんなくまぶしつけておきます。
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揚げ油を中火に熱したと同時にじゃがいもとにんじんを入れて、温度の上昇を利用してじっくり揚げ始めます。
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油の泡が大きい状態で にんじんは6分、じゃがいもは8分揚げます。
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れんこんは1分間。
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なすも1分間。
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玉ねぎは15秒間。
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ピーマンも15秒間を目安に、それぞれ素揚げします。
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野菜の素揚げが終わったら、キッチンペーパーで上から軽く押さえて油を吸収させておきます。
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油を170度に熱し、片栗粉をまぶしておいたもも肉を5分揚げます。
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プラス1分、強火で一気に揚げ、油を切ります。
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大きなフライパンに【黒酢あん】と素揚げした野菜類、もも肉を投入し、強めの中火で底から すくうように絡めていきます。
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全体に黒酢あんがからんだら、器に盛り付けて 水菜を添えて出来上がりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
何度かチャレンジしているレシピです。
試行錯誤して、前回より更に近付けたような気がします♪
おいしくなるコツ
野菜は種類ごとに素揚げする時間が異なるので、それぞれ丁寧に揚げます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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