60℃ 下味付けやソースに！低温調理 トマト麹

＜トマト麹の活用例＞ 塩気とトマトの酸味を活かして鶏肉や豚肉、鮭や鯛、野菜の下味付けに。 そのまま冷奴にかけたり、ドレッシングや和えものとしても。※画像10枚目 《作る際のポイント》 材料の塩について、微量ミネラル入りの「天日海塩」を使用しています。甘みや旨味があり、食材の良さを引き出す効果があります。 他の塩でもお作りいただけますが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。 麴は必ず消毒した容器に入れ、冷蔵または冷凍保存してください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。 低温調理で作った発酵調味料は柔らかく、そのままお使いいただけますが、粒が気になる場合はブレンダーなどを使用し、なめらかにしてお使いください。 《作った感想》 BONIQの低温調理で簡単に作ることができ、その他の発酵調味料（参照：「60℃ 麹 3種同時調理（甘麴・醤油麴・塩麹）」https://www.kurashiru.com/recipe_cards/5892b191-e30c-4cdb-bc8f-4929861bd264 （「クラシル BONIQ 万能発酵」で検索もOK）、「60℃ 腸内環境を改善◎低温調理 キウイ麹」https://www.kurashiru.com/recipe_cards/c9b9e4d1-3934-4aaf-be42-fa702443e224 （「クラシル BONIQ キウイ麹」で検索もOK））と同時調理が可能です。 今回は「生トマト」を使ったものと「トマトジュース」を使ったもの、両方作って比べてみました。 「生トマト」の方はサーモンピンクのようなやわらかい赤色に仕上がり、バッグを開けた瞬間の新鮮なトマトの香りがさわやかで、優しい甘みがあります。 「トマトジュース」を使った方は濃い赤色になり、ややケチャップのような香りと味わいに仕上がりました。 「生トマト」はミキサーにかけるひと手間がありますが、お好みのトマトで作れますし、「トマトジュース」の方はそのまま入れるだけなのでとても簡単です。作りやすい方法でお選びいただければと思います。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。