60℃ しその実しょうゆ麹：薬味にぴったり

《作る際のポイント》 手順1、しその実を塩茹でするのは、アク抜きするためです。 塩茹での他には、一晩水に浸けたり塩もみする方法もあります。 しその実しょうゆ麹は必ず消毒した容器に入れ、冷蔵または冷凍保存してください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。 冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。 《作った感想》 しその実のプチプチした食感と香りが広がる、まろやかなしょうゆ麹です。 冷奴やご飯に乗せたり、肉、魚料理の薬味としてもお使いいただけます。 ドレッシングなどにもアレンジが楽しめます♪ 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html