■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、青梗菜をしょうがとオイスターソースで炒めるレシピをご紹介します。
中華惣菜「青梗菜と牡蠣の炒めもの」をオイスターソースで作ります。
青梗菜は意外と水分が出ますので、最初にゆでて水分を絞ってから調理します。
淡白で味の入りにくい青梗菜にしっかりと旨味と香味を加え、時間が経っても味がぼやけず、おいしくいただけるよう仕上げています。
青梗菜
4株
ごま油
大さじ1
しょうが
5～6cm角1片
オイスターソース
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
水
小さじ1
片栗粉
小さじ1
手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。
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【2】青梗菜は縦4つ～8つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。
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【5】1分ほどで再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。「グラッとくる」という状態です。水は氷水である必要はありません。水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】しょうがは千切りにします。千切り用のスライサーを使うと、簡単に細くきれいな千切りにできます。
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【7】合わせ調味料の材料、仕上げ用調味料をそれぞれ混ぜ合わせておきます。
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【8】青梗菜の水分をしっかりと絞ります。両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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【9】フライパンにごま油、しょうがを入れ、弱めの中火で熱します。
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【10】しょうがの周りがふつふつとして香りが出たら手順6の青梗菜を加えて混ぜ、油が回ったら手順7の合わせ調味料を加え、絡めるように炒めます。
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【11】全体がなじんだら、手順7の仕上げ用調味料を再度よくかき混ぜてから加え、全体を混ぜ、汁気を飛ばします。片栗粉が固まっていることがありますので、仕上げ用調味料は、もう一度よくかきまぜてから加えましょう。
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【12】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
青梗菜はよく絞ってから炒めましょう。
片栗粉が固まっていることがありますので、仕上げ用調味料はもう一度よくかきまぜてから加えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
加えておいしい具材：豚薄切り肉／ひき肉／鶏もも肉／魚介類／厚揚げ／薄揚げ／カシューナッツ／松の実／きのこ類／もやし
卵で閉じても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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