衣がサクサク☆魚介のイタリアンフリット

材料（2人分〔20分〕） えび 6尾 いか 1杯 白身魚（切り身） 1切 卵白 1個分 塩 少々 こしょう 少々 レモン 適量 揚げ油 適量 ■【A】 卵黄 1個分 マヨネーズ 大さじ2 ■【B】 薄力粉 40g ベーキングパウダー 小さじ1/4 牛乳 大さじ3〜4 イタリアでよく食べられる魚介のフリットです。サクふわの衣で魚介のうまみを閉じ込めた、おつまみにもぴったりのひと品です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材はえび・いか・白身魚です。 [2] いかはわたを取り、胴とえんぺらは皮をむいて幅2cmに切る。足は2本ずつ切り分ける。えびは殻をむき、竹串で背わたを取る。 [3] 白身魚は食べやすい大きさに切る。それぞれ塩、こしょうをふる。余分な水分はキッチンペーパーで拭き取る。 [4] ボウルに【A】を混ぜ合わせ、そこに【B】を加えて混ぜ合わせる。 [5] 別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作り、<4>に加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。 [6] えび、いか、白身魚を<5>にそれぞれくぐらせ、中温に熱した油で揚げる。 [7] 器に盛り付け、レモンを添える。 ■コツ・ポイント 魚介から出てきた余分な水分は拭き取っておくことで、臭みを抑え、油はねも防ぐことができます。衣はマヨネーズを加えることでサクサクに仕上がります。メレンゲを加えたらできるだけ泡を潰さないようさっくりと混ぜましょう。 ■このレシピの生い立ち たっぷりの魚介をおかずにも、おつまみにもぴったりのフリットにしました。ふわふわの衣をまとわせてさっと揚げることでうまみを閉じ込め、魚介の味を存分に味わうことができます。