59℃ さっぱり◎牛肩ロースの大葉チーズロール

《作る際のポイント》 材料について、今回は牛肩ロースのステーキ肉を使用していますが、薄切り肉でも代用可能です。 手順1、牛肉は0.5～1cm程の厚さになるように叩いて広げます。牛肉が厚過ぎるとキャンディ巻きがしづらく、調理時間も長くなります。 牛肉の厚みが異なる場合は 「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」：https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf （「加熱時間基準表」で検索もOK） に沿ってBONIQ設定を変更してください。 手順6、ソースは多めの分量になっています。濃いめの和風ベースなので、割り下やめんつゆ代わりにも使えます。 《作った感想》 豪快でインパクトのある牛肉料理をイメージして、このレシピを考案しました。 大葉とチーズを入れることで、濃厚なのにさっぱり食べられます。 薬味やオニオンフレーク、わさび、柚子こしょうを添えて食べるとアクセントになりさらに美味しく楽しめます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html