アガーで作るレアチーズケーキ。透明層が分離しないでキレイに作れるように、試作記録用。
■レアチーズ層
クリームチーズ
200g
ギリシャヨーグルト
100g
生クリーム
100cc
牛乳
100cc
砂糖
45g
アガー
12g
レモン汁
大さじ1
■クッキー層
クッキー
50g
バター
15g
■透明層
水
150cc
砂糖
15g
アガー
6g
フルーツ
適量
手順
-
クッキーを細かく粉状に砕き、レンジで溶かしたバターを加え混ぜる
-
型に入れ、ラップで覆ったコップなどで、均等になるようしっかりプレスする
-
クリームチーズと、ギリシャヨーグルトを一緒にレンジで2分加熱し、途中で1～2度混ぜる
-
乾いた鍋に砂糖、アガーを入れ、ホイッパーでよく混ぜかくはんする
-
牛乳を入れながら混ぜ、続いて生クリームを加える
-
ホイッパーで混ぜながら火にかけ、沸騰したら火をとめる
-
3をレンジで30～60秒再加熱（45度以上に温める）
-
6を弱火で再加熱し、7を加えて良く混ぜる
-
火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、2の型に流し込む
-
透明層用のアガーと砂糖をホイッパーで混ぜ、水を加えながら混ぜる
-
火にかけ、沸騰したらすぐ火を止める
-
フルーツを9にのせ、固まり出す前に11を入れ、しっかり冷蔵庫で冷やす
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ギリシャヨーグルトを更に水切りして86gにした7は鍋に入れる時40度以下だと分離するから冷めてるようなら加熱してから加えるが、加熱しすぎは固まりが出来るからNGレモン汁は火を止めた最後の混ぜる
■このレシピの生い立ち
ゼラチンでレアチーズ作って、透明層をアガーで作ると、凝固剤が違うせいか、カットしたり食べる時に分離するのが気に入らなくて、同じアガーでレアチーズを作る方法を模索中。なので、一応成功した覚え書きです。また試作してレシピを更新する可能性あり
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
