■保存期間
冷蔵5日
■紹介文
今日は、キャベツを梅であっさりといただくレシピをご紹介します。
キャベツと梅干し、オリーブオイル、砂糖があればすぐ作れます。
甘酸っぱくフルーティーな味わいであっさり、さっぱりとした口当たりですので、こってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、暑い日や食欲の無い時にも食べやすい味付けです。
刻んだキャベツを塩もみし熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすくたっぷり食べやすく仕上がります。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
手順
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【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
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【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
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「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
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今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
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【3】7mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）の、粗めの千切りにします。
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キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。
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【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ塩をふりかけ、もみ込むようにして塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
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ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
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芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
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【5】キャベツを浸ける熱湯（4人分1.5リットル、8人分3リットル目安）を沸かします。
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8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。
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【6】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底からざっとかき混ぜて10数えます。
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やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
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8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。
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今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
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【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。
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暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
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【8】ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
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今回は梅干しをたたいたものを使用しています。
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【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。
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かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
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【10】手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
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ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
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【11】保存します。
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できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。
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保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。
芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。
やけどをしないよう熱湯の取扱には充分に注意しましょう。
8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。
下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良くさっぱり、あっさりといただけます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：ナッツ類／玉ねぎスライス／ドライフルーツ／梅しそ
サンドイッチの具材にもどうぞ。
ヨーグルトを添えても。
お弁当に詰める際は水気をよく絞ってからにしましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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