秋になると食べたくなる…栗の形の栗あんぱん。卵液をつけて艶を出したら…さらにくりっぽくなりました！
強力粉
200g
砂糖
大さじ3
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
牛乳
約100cc
卵
1個
バター
20g
栗あん
25g×10個分
芥子の実
適量
手順
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フィリングのくり餡はこちらを使います。
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12個に分け、丸める。乾燥を防ぐため、成形まではラップに包んでおく。
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強力粉、砂糖、塩、ドライイースト(を使うならここで投入)
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卵は溶いて大さじ1を取り分けておく。
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3のボウルにパン種、4の多い方の卵液、牛乳を加え、
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スケッパーで切るように全体を混ぜ合わせ、
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ボウルの中でひとかたまりになったら、…
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コネ板に取り出して捏ねる(約5分)
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生地が滑らかになったらボウルに戻し、バターを加え、ボウルの中で全体に馴染ませる。
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馴染んだら再びコネ板に取り出し、捏ねる(約5分)
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丸めてボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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一次発酵完了！
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12等分にして丸め、ボウルなどで覆い、休ませる。ベンチタイム15分
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成形。生地を丸型にのばし→真ん中に餡をおいて包み→包む時に集めた生地をとがらせて栗の形にする。
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天板に並べて二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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1.5倍くらいなればOK。
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尖らせた部分の下半分にハケで水を塗り、芥子の実をつけて栗っぽくする。
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芥子の実を付けていない部分に4の卵液を塗る。
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210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼く。
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焼き上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
この季節に必ず作る定番あんぱん。栗あんは市販のものを使います。生地は扱いやすいバターロール生地の配合でバターを少なめにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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