ゆず香る紅白なます

■調理のポイント 【なますの食材について】 にんじんは大根の10−20％量がおすすめ。 【塩もみ野菜の基本】 ・塩は野菜の2％ ・野菜の塩もみをする場合は、固い野菜から順に塩と和える。 ・固い野菜は細めに、水分が多い野菜は太めに切ると、食べるとき同じ食感になる。 【なます甘酢の基本】 なます甘酢の基本は酢：砂糖＝3：2。お好みによって比率を変えたり、濃度を変えたり、昆布や白だしを入れて、酸をマイルドにしたレシピも多いです。今回は基本の作り方にゆずを加えてアクセントに。 【 冷凍するとき】 汁ごと冷凍、空気をぬく。 【 解凍するとき】 常温や冷蔵庫で解凍。ジップロックごと流水解凍も◎。レンジ不可。