ツナとナスとトマトのファルファッレ

■コツ・ポイント ナスは塩をして、とにかく水分をよく抜いておくのがコツ。こうすると油を吸わないので、パスタソースがベトベトしません。じっくり炒めたナスがトロリとやわらかく仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 食材の形が残り、コロコロした感じのパスタソースの時は、ショートパスタを合わせるのが基本なんだそうです。ずっと前に、リストランテでプリモ担当シェフをしていた人に教えてもらいました。