発酵食品「塩麹」の作り方レシピ・作り方

Name: 発酵食品「塩麹」の作り方 レシピ・作り方 | クラシル
Yield: 複数人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 塩 35g; 米麹 100g; 水 135g

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材料

(複数人分)

塩と米麹を用意する。今回はピンク色の岩塩を使いました☆
ボウルに、塩と米麹を入れる。
きれいに洗った手で、3分間、塩と米麹を強く揉みながら均一に混ぜる。
水を加え、ゴムベラでよくかき混ぜる。
きれいな消毒済みの容器に4を入れる。※発酵させるにあたりガスが発生するので、少し大きめの容器に入れることをおすすめします。また、容器は空気を少し取り入れれる容器がおすすめです。
準備はこれでok！夏場は1週間・冬場は10-14日間、常温で放置です。家族に捨てられないように「塩麹製造中」と記載下さい。（製造日も記載しておくと◎）
1日1回、発酵を均一にするために必ず混ぜてください！最初は水分が少なくなりますが、日にちが経過すると発酵により水分がどんどん出てきて、量も少なくなっていきます。
完成！！夏場は1週間以降・冬場は10-14日以降については、過剰発酵を防ぐために冷蔵庫へ保管下さい。冷蔵庫に保管後、約1カ月ぐらいが使用期限の目安です。
塩の代わりに、塩麹を調味料としてお使いください。塩麹の使用量は、4人分の料理で大さじ1ぐらいが目安です。少量から味見をして入れてください✨

きっかけおうち時間が増えたから、何かを作りたくて✨ おいしくなるコツ ※冬場の10-14日は、暖房をつけている時間を考慮して幅を設けています。日中は仕事でいなくて暖房をつけてる時間が少ない家庭は14日間、日中は在宅勤務や家事で家にいる時間が多く暖房をつけている時間が多い場合は10日間が目安です！

※みやすさのために書式を一部改変しています。