おもてなしにぴったりのローストビーフです。週末の時間に余裕がある時に作りたい、とっておきレシピです❤️
牛もも塊肉
400g
塩
小さじ1/2強
黒胡椒
適量
オリーブオイル
大さじ1/2
A.バルサミコ酢
大さじ4
A.赤ワイン
大さじ2
A.醤油
大さじ2
A.バター
15g
A.はちみつ
小さじ1
ジャガイモのピュレ
適量
クレソン（orベビーリーフ）
適量
ジャガイモ（きたあかり等がオススメ！）
250g
B.バター
70g
B.生クリーム
70cc
B.牛乳
70cc
B.塩
2g〜程度
B.（あれば）ナツメグ
少々
手順
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【下準備】牛肉は料理する最低30分前(冬場は1〜2時間前)に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。生焼けを防ぐポイントです。
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下準備した牛肉に塩と黒胡椒を全面満遍なくすり込む。
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フライパンにオリーブオイルを加え、強火にかけて十分に熱したら、牛肉を加え、全面こんがり焼き目をつける。
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一面10〜20秒ほどです。この焼き目が美味しさに変わります!中は生の状態で、表面だけ焼いてください。
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全面焼き目がついたら一旦取り出し、5分ほど休ませる。同じフライパンに Aを加え、中火で少し煮詰める。
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3の肉をジップロックなど耐熱密閉袋に入れ、しっかりと空気を抜き、炊飯器に入れる。
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肉がかぶる量の沸騰直前の熱湯を入れ、保温ボタンで40分加熱。( 肉の厚さによって調整。厚ければ長く、薄ければ短く。)
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40分経ったら取り出し、そのまま休ませ粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷ます。熱い状態で切ってしまうと肉汁が出てしまいます。)
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肉が冷めたら薄く切る。皿にジャガイモのピュレをしき、クレソンを飾り、ローストビーフを盛り付ける。
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ソースは上からかけるか、皿に刷毛を使って塗る。ブラックペッパーをふる。
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【ジャガイモのピュレ】じゃがいもはよく洗い芽があれば取る。水から茹でて皮をむき竹串がすっと通るくらいに茹でたら荒く刻む。
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茹で上がるまでに時間がかかるので、ローストビーフを作る前に行うのがオススメ。
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フードプロセッサーに11とBを入れ、ねっとり粘りが出るまで攪拌する。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
・火を入れる前に、肉は必ず常温に戻す。冷蔵庫から出した肉の中心部は非常に温度が低く、そのまま焼くと火の通り方が遅くなり生焼けの原因に。・肉の表面を高温短時間で焼くと、焼き目がつき、これが旨味に変わる。また十分にフライパンを熱して焼くこと。
■このレシピの生い立ち
【コツ続き】5：煮詰めて行くと焦げやすくなるので、弱火にするといいです。6：しっかりと空気を抜かないと熱が伝わりづらくなってしまいます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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