【野菜ひとつ】ごぼうの梅和え

Name: 【野菜ひとつ】ごぼうの梅和え
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ごぼう 300～350g（中2本または大1本目安）; 水 600ml（3カップ）; 酢 大さじ3（45ml）; 梅肉※ 大さじ1（梅干し大2個分）; 顆粒和風だしの素 小さじ1/2; いりごま 大さじ1

スガ

■保存期間冷蔵5日／冷凍1か月 ■紹介文今日は、ごぼうの和え物のレシピをご紹介します。梅の酸味とごぼうの風味がよく合うノンオイルであっさり、さっぱりとした一品です。梅肉、和風だしの素、いりごまのシンプルな味付けで手軽に作れます。こってりとした料理の付け合わせに、お弁当のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。ぜひご活用くださいませ。

材料（4人分）

ごぼう

300～350g（中2本または大1本目安）
水

600ml（3カップ）
酢

大さじ3（45ml）
梅肉※

大さじ1（梅干し大2個分）
顆粒和風だしの素

小さじ1/2
いりごま

大さじ1

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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【1】鍋かフライパンに酢水を入れておきます。
火はまだつけません。
【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順5でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】ごぼうはたわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
【3】根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。
【4】太いものは縦4等分～2等分にして7～8mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、切ったそばから手順1の酢水に入れていきます。
切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。
【5】切ったごぼうをすべて酢水に入れ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら少し火を弱めて強めの中火で5分加熱します。
沸騰後は酢水が吹きこぼれることがありますので、ふたを少しずらすとよいです。
【6】ざるにあげて水気をよく切り熱いうちに手順2の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
【7】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイントごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合はごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。保存の際は、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。出来たてでもおいしいですが、10分ほど置くか粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間ほど冷やしても、より味がなじみさらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：大葉／かつお節／ちりめんじゃこささがきにして作っても。マヨネーズを添えても。

※みやすさのために書式を一部改変しています。