甘く煮たジューシーなりんごのうえに薄切りをのせたフランス風アップルパイ。
■調理時間 60分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 423kcal
・たんぱく質 2.6g
・塩分 0.1g
・野菜摂取量 0g
材料 （8人分）
薄力粉
150g
バター（食塩不使用）
150g
[A]「瀬戸のほんじお」
少々
[A]水
1/2カップ
りんご
3個（600g）
[B]砂糖
100g
[B]バター（食塩不使用）
50g
りんご・薄切り用
3個（600g）
バター（食塩不使用）
20g
グラニュー糖
40g
強力粉・手粉用
適量
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）薄力粉はふるっておく。オーブンは220℃に予熱しておく。
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（2）タルト生地を作る。ボウルに（1）の薄力粉を入れ、冷えたバターを加えてスケッパーかカードで5mm角くらいになるまで刻みながら混ぜ合わせる。両手で軽くすり合わせ、粉チーズ状にする。
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（3）Aの塩水を少しずつ加減しながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまで加えてまとめ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる（時間外）。
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（4）りんごのグラッセを作る。りんごは皮をむいて8つ割りにする。
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（5）鍋にBを入れて弱火にかけ、（4）のりんごを入れてしんなりするまで煮る。
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（6）薄切り用のりんごは皮をつけたまま4つ割りにし、芯を取って2～3mm厚さの薄いくし形切りにする。
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（7）乾いたふきんの上に手粉をたっぷりふり、（3）の生地をめん棒で4～5mm厚さにのばしたら、型（直径21cmのタルト型）にきっちりと敷く。フォークで底全体を刺し、穴をあける。
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（8）生地の上に（5）のりんごのグラッセを並べ、さらに（6）のりんごの薄切りを形よく並べる。この上にバターをちぎって何ヵ所かに置き、グラニュー糖をふって、220℃のオーブンで35～40分、少し焼き色がつくまで焼く。
投稿者からのコメント
＊タルト生地は温度や湿度によって生地の加減が変わります。塩水は少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになったら、加えるのを止めてください。
＊りんごは紅玉がおすすめです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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