■＜ホシノ天然酵母で＞
■＜ドライイーストで＞下記だけ変更、後は同じ
シンプルで素朴な田舎風パン♪お粉の味を楽しめますもちろん丸い成形でも(※ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄOK)
材料
国産強力粉（または準強力粉）
210g
ライ麦＊
20g
全粒粉＊
20g
キビ糖（砂糖）
5g
自然塩
4.5g
●水
150g～
●ホシノ天然酵母生種
18g
●水
168g～
●ドライイースト
1g
手順
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粉類を混ぜ合わせる水と酵母を混ぜ、粉の中に入れる。
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カードで混ぜていき、生地を纏めたらラップをし20～30分置く。
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台の上に出して捏ねる（5~6分）丸めてボールに入れて、ひとまわり大きくなったらボールの中でガス抜きする。（パンチ）
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カードを使って生地を引っ張って折り、90度回転させて同じように生地を引っ張って折り重ね、整える。
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ラップをかけ2.5～3倍になるまで発酵。（目安：23~25℃室温で10時間～前後）季節により時間が違うので調整して下さい。
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バヌトンにライ麦粉、または強力粉を振る。
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作業台に打ち粉をし、カードにも粉をつける生地の周りにカードを差込みボールから剥がす台の上に出す。
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ボールに密着してた面を上に向けておき、手でやさしく押さえながら20×15cmくらいの楕円に伸ばす。
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上から3分の1の生地を中央に集める様にして折り、合わせた所を手で少し押し込むように馴染ませる。
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生地を180℃回転させて置き、同じように向こうから3分の1の生地を折り、合わせめを軽く押し込む。（きつく押さえない）
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さらに半分に折る。
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合わせめをつまんでとじる。
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とじめが上の状態でバヌトンに入れ、硬く絞ったフキンをかけて仕上げ発酵する。（目安25℃で1時間くらい）
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※横の生地が長くなって型にフィットしない場合は生地を少し折り返し、くっつけて閉じめを馴染ませる。
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発酵の状態を見ながらオーブンの予熱開始天板が2枚あれば一緒に予熱する。（スチーム機能があれば利用する）
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発酵が出来たらオーブンシートをバヌトンの上に置き、手で押さえながらひっくり返す。
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そっとバヌトンを外し、中央にクープを入れるクープの乾燥を防ぐ為に切れめにそってオイルを垂らす。
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生地から少し離して5~6回霧吹きをする。
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250℃のまま5分→230℃に下げ5分上の天板を取り220℃で20分計30分前後焼成焼き加減は調整して下さい。
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私は天板2枚使用しその間に生地を入れて焼いてますが、お好きなパターンで焼成して下さい。その場合焼成温度を加減して下さい。
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追記）12．10・20ドライイーストの場合、一次発酵は2倍の大きさに。パンチ省いてOK⑥～は一緒です。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
＊ライ麦・全粒粉の割合はお好みで調整してください。どちらかお好きな方でも。＊レーズンやピール、胡桃など入れても美味しいです＊生地を入れる時、庫内の温度が下がらないように気をつけ、なるべく手早く行ってください。
■このレシピの生い立ち
＊ビジュアルも内容も改善の余地ありですが、我流で今はこんな感じで焼いてます＊うちはパンの消費が少ない為、応用が利くシンプルなパンを焼くことが多いです。
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ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種の材料はこちら
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■酵母に対して1.5倍おこし
ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100）
お湯（ぬるま湯30℃） 75g（150）
■基本の割合 2倍おこし
ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100）
お湯（ぬるま湯30℃） 100g（200）
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ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種のレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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