どっかん！ぷりぷりの海老と帆立たっぷりの贅沢ジャンボ焼売！ぷちぷちのトビッコもたまんない(。>ω<。)どっかん級に旨い
殻付きのえび
250g
刺身用帆立
200g
筍水煮
120g
挽き背脂または、ラード
50g
塩
小さじ2
砂糖
大さじ1.5
白コショウ
少々
酒
大さじ1.5
ごま油
大さじ1
長ネギみじん切り
小さじ1
卵白
1個分
片栗粉
大さじ1.5
焼売皮
20枚
とびっこ
好きなだけ
手順
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筍水煮をみじん切りにして、鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ入れてさっと茹でてざるにあける！それを布巾に包んで水気をとっとく
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海老は皮を剥いて、背腸を取る！塩と片栗粉でよく揉んで、水で洗い流す！これを3回くらいやったら、ザルにあけ、布巾に包む
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刺身用の解凍されてる状態の帆立を、またまた布巾などに包み、水気をとっておく海老も、帆立もしっかり水分を布巾で拭き取る
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海老、帆立を包丁でみじん切りにする！粘りが出るまで叩いてみじん切りにする！ボールに移して、材料のラードと塩を加え捏ねる
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捏ねたら材料の砂糖からごま油まで入れてよーくかき混ぜる！したら卵白を少しずついれてかき混ぜたら、片栗粉を加えよく混ぜる
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最後に長ネギのみじん切りと筍を入れて満遍なくかき混ぜる！これをラップして冷蔵庫で2時間位寝かせて、餡を寝かせてやる
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焼売の皮にたっぷりどっかん！餡を包む！はみ出るくらいのせたらもう一枚の皮をかぶせて蓋をする！
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蒸籠にごま油を塗っておき、どっかん焼売を並べていく！鍋に湯をたっぷり沸かしたら蒸籠をセット！煙りが出たら12分中火で蒸す
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蒸し終わったら、とびっこを好きなだけどっかん！載せまして完成！酢醤油とからし、針生姜、どっかん！蒸したてを食らう
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
どっかん旨くするコツ海老は塩と片栗粉でよくもみ洗いする！海老、帆立は布巾に包んで握り潰す手前くらいまでしっかりと水分を残さないこと！カニを入れたりしても美味い！4の工程で塩とラードを加えたら、餡はしっかりと糸がひくくらい捏ねること！
■このレシピの生い立ち
実家が海老好き！焼売大好き！家族の為どっかんな飲茶をもてなしたくて作りました！我が家の好物を一粒のどっかん焼売に閉じ込めた究極の焼売！原価が高いので、財布に余裕がある時、贅沢したい時にどっかん作ります！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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