■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ひじきともやしを使ったレシピをご紹介します。
かつお節の旨味とコクたっぷりの胡麻醤油ドレッシングをひじきともやしに絡めた、食物繊維とミネラル豊かな一品です。
そのままはもちろん、きゅうりや春雨などお好みの具材を加えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
材料 （4人分）
乾燥ひじき
15g（大さじ5程度）
大豆もやし または 緑豆もやし
2袋（200g×2）
水
400ml（2カップ）
酢
大さじ1（15ml）
酢
大さじ2（30ml）
ごま油
大さじ1（15ml）
しょうゆ
大さじ1（15ml）
砂糖
大さじ1
いりごま
大さじ2
かつお節
10g（小袋2.5～3g×4）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】乾燥ひじきをフライパンか鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、ふたをして中火にかけて沸騰したら火を止めて5分ほど置きます。
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こうすることで、磯臭さが抜けますので、サラダや酢の物など、煮物ではない料理でも、おいしくいただけます。
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ひじきの砂やごみが気になる場合は、ボウルにひじきと水を入れ、水を2～3回替えてざっと洗ってから行うとよいです。
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【2】ひじきをざるで受けて水気を切っておきます。
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急ぐ場合は、たっぷりの水にさらして冷やし、ざるに上げて、充分に水気を切っておきましょう。
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【3】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
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もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
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たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
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汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
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【4】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
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酢の味は残りません。
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8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
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【5】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱しざるにあげます。
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水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
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水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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【7】手順2のひじき、手順5のもやしの水気をできるだけ切って（絞りません）手順6のボウルに加え全体をよく和えます。
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菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
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【8】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて余熱で仕上げ、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
もやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすとより味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：きゅうり／緑豆春雨／トマト／かにかまぼこ／ハム／薄焼き卵／乾燥ちりめんじゃこ
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り／練り辛子
レタスやトマトなど、お好みの生野菜、ハムなどを添えても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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