独特の香りで人気のあるたらの芽。あえ衣にみそを入れるのがミソ。
たらの芽
160g
「瀬戸のほんじお」
少々
しょうゆ
少々
すり黒ごま
大さじ3
[A]水
大さじ1
[A]砂糖
大さじ1
[A]みりん
大さじ1
[A]みそ
大さじ1
[A]しょうゆ
大さじ1/2
[A]「ほんだし」
少々
しょうがの甘酢漬け
適量
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（1）たらの芽はハカマをはずし、下の方を切りそろえ、十文字に切り目を入れる。
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（2）塩を加えた熱湯に（1）のたらの芽を入れて2～3分ゆで、水にとって、水気をしぼり、しょうゆをまぶして、再び水気をしぼる。
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（3）すり鉢にごまを入れ、七分通りすったら、Aを加えてすりのばし、（2）のたらの芽を加えてあえる。
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（4）器に盛り、せん切りにしたしょうがの甘酢漬けを天盛りにする。
投稿者からのコメント
＊たらの芽は早めにゆでておくと、アクが出て変色してしまうので、あえる直前にゆでましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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