なすの香りと味が楽しめるサラダです。ミントを使ったドレッシングがとってもさわやか。
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（1）なすはピーラーを使い、縞模様に皮をむく。タテ半分に切って斜め切りにし、サッとゆでる。なすは水っぽいようであれば、キッチンペーパーを使って水気をしぼる。
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（2）エリンギはタテ半分に切って手で裂き、サッとゆでる。セミドライソーセージは短冊切りにする。
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（3）ボウルにAを混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
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（4）（1）のなす、（2）のエリンギ・セミドライソーセージを合わせ、（3）のドレッシング少々とあえる。
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（5）器に盛り、食べる直前に残りの（3）のドレッシングをかける。ミントの葉を飾る。
投稿者からのコメント
＊ドレッシングに漬け込んで、マリネにしてもよいでしょう。
＊なすは焼きなすにすると香りがよくなります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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