おせち料理にもどうぞ　食物繊維たっぷり　たたきごぼう

■作り置きのコツ・ポイント ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。 シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 切ったらすぐに酢水に入れることで、変色を防ぎます。 充分に沸騰させることでみりんのアルコール分を飛ばします。アルコール分が残ったままですと雑味や余分な苦味が出てしまいます。 調味料は煮立ててからごぼうを加えることで、歯ごたえがおいしい仕上がりになります。 すりごまを絡める際、調味料の焦げ付きが気になるようなら火は止めて行っても構いません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に煮ておいしい具材：にんじん／れんこん／大根／薄揚げ いただく際に添えておいしい具材：ゆず（果汁／皮）／一味唐辛子 マヨネーズと和えると、歯ごたえがしっかりとした、酒の肴にも合うサラダが出来上がります。 斜め薄切りや、ささがきにして作っても。 さらに細切りにし、ゆでた豚肉やハムなど、あればナッツ類を砕いたものと一緒に少量のマヨネーズと和えると、酒の肴にも合うサラダが出来上がります。 1～2cm幅くらいに切り、全体に片栗粉をまぶし付けたものを、フライパンに多めの油をひいて、軽く焦げ目が付くまで加熱すると、おつまみが出来上がります。お好みでにんにくすりおろしやめんつゆを絡めます。 ちらし寿司の具にも。かんぴょう、しいたけ、高野豆腐を甘辛く煮たものと合わせます。