ジビエは苦手という方。食べてみたら納得、血抜きをしっかりすれば、鹿肉も美味しくいただけます♡クセになる美味しさ(*^^*)
材料
鹿肉
250〜300g
★醤油
大匙1
★生姜、砂糖
各小匙1
卵
1個
薄力粉
大匙2
パン粉
適量
◎マヨネーズ、ウスターソース
適量
鹿肉
適量
塩
たっぷり全体に馴染む位
酒
まわしかける位
手順
-
鹿肉は削ぎ切り。水で揉み洗いし血抜きします。鹿肉の下処理は下記を参考にして下さい。
-
キッチンペーパーで水気を吸い取り袋に入れて、★と卵を割り入れます。良くモミモミして、10分〜おきます。
-
薄力粉も直接入れたら、モミモミ。
-
パン粉をまぶして、多めの油を熱したフライパンで揚げ焼きにします。カリッと揚がれば出来上がり♡
-
マヨネーズにウスターソースをたら〜っと垂らして混ぜたらソース完成。カツにつけて、いただきます(*^^*)
-
塩をたっぷりと、酒を一周まわしかけたら、優しく揉み揉みします。全体に馴染むようによく揉んで下さい。
-
こんな感じに、血がにじみ出ます。一度でも良いですが、しっかり臭みを取りたい方は、一度洗い流してもう一度①をして下さい。
-
水を入れて優しく揉み洗いしたら、血の色が濃く出なくなるまで何度か水を取り替えて洗います。
-
水気をきったら完了です。血の赤みが抜けて少し色が薄くなると良い感じです。フライやシチューなどに。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
血が水に滲まなくなる位、モミモミしながら流水で血抜きします。血が抜けてくるとほぐれそうな位柔らかくなりますが、カツにするので問題なし。水気はしっかりきって、下味につけましょう。衣も直接袋で混ぜて、パン粉をつけるだけの簡単調理にしました。
■このレシピの生い立ち
実家で毎年鹿肉をもらっていて、ママの作る鹿肉カツが好きなので。お裾分けしてもらった鹿肉で(*^^*)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
