華やか☆鮭といくらの親子ちらし寿司

敬老の日にぴったり♪秋鮭が主役の華やかなちらし寿司です。 ■材料（3〜4人分〔20分〕漬け時間を除く） 秋鮭 2切れ サラダ油 小さじ2 れんこん 50g 酢飯 600g いりごま（白） 大さじ2 炒り卵 卵2個分 いくら 50g みつば 適量 【A】 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 【B】 すし酢 大さじ2 水 大さじ2 砂糖 大さじ1 ■工程 <1>　鮭は【A】に漬けて15分ほどおき、水分を拭きとる。サラダ油を引いたフライパンで両面焼く。取り出して身を軽くほぐす。 <2>　れんこんは薄切りにして酢水にさらし、熱湯でさっと茹でて【B】に漬ける。 <3>　酢飯にいりごまを混ぜ合わせて器に盛る。 <4>　いり卵、<1>、<2>、いくら、刻んだみつばをのせる。 ■コツ・ポイント みりんなどの調味料に漬けた鮭は焦げやすくなるので弱火でじっくり様子を見ながら焼いてください。