強力粉
300g
ドライイースト
7.5g
砂糖
24g
塩
4.5g
スキムミルク
15g
バター
24g
レーズン
100g
水
210g
手順
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粉類をパン捏ねポットに入れます。器械にセットしスイッチを入れ、羽に向かって水を細く流し入れます。一塊になったらバターも加えます。
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ニーディング20分。途中10分のところで一旦スイッチを止めてレーズンを加えます。もう一度スイッチを入れて残りの10分捏ね上げます。一次醗酵40分とります。
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二分割します。手で軽く押さえてガス抜きし、丸めなおします。ベンチタイムを20分とります。
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ベンチタイムが終わったら、手で軽く押さえてガス抜きし、中央に麺棒を当てて、上下斜め方向に麺棒を転がし長方形に伸ばします。手前からくるくると締めながら巻いて棒状にします。
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そのまま両手で転がして型の1.5倍の長さまで伸ばします。（均一の太さか、心持ち中央が太めでもOKです。仕上がりが中央盛り上がった山形になります。）
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二本の生地をツイストさせます。両端からすくいあげるように持ち上げ、型に入れます。
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仕上げ醗酵40分くらいとります。型から2～3cm出るくらいが目安です。
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お好みでドリューを塗って（今回は塗ってません）、180度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。
投稿者からのコメント
きっかけ
ある材料で作りました。
おいしくなるコツ
レーズンが固めの場合は海水程度の塩水で洗ってざるに上げてよく水切りするといいです。柔らかで美味しいレーズンになります。その場合水分が残らないようによく水切りするかキッチンペーパーで拭いてくださいね。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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