青唐辛子（国産または韓国産） 100g(ヘタと種を取り除いた重量)
すだちの皮 100g
すだちの絞り汁 3〜4個分
自然塩 40g
ゴーグル、マスク、使い捨て手袋 必要に応じて
すだち酒を作った後に残る皮を使って作るすだち胡椒です。柚子胡椒とは違った風味を楽しめます。
材料
青唐辛子（国産または韓国産）
100g(ヘタと種を取り除いた重量)
すだちの皮
100g
すだちの絞り汁
3〜4個分
自然塩
40g
ゴーグル、マスク、使い捨て手袋
必要に応じて
手順
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青唐辛子はヘタを切り落としてから種をとワタを綺麗に取り除き、1〜2cm幅に切る。
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フードプロセッサーに全ての材料を入れ滑らかになるまで撹拌する。
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消毒した保存瓶に入れ、1日1回底からからかき混ぜ冷蔵庫で1週間寝かせる。
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1週間後から食べることができます。冷蔵庫で3ヶ月位保存可能です。小分けにして冷凍して、その都度冷蔵庫で解凍しても◎
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※ すだち500g分の皮を薄く剥くと100g前後になります。すりおろしたらもう少し少ないです。
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※絞り汁は、すだちが大きいサイズなら3個分、小さいサイズなら4個分です。皮を剥いてから絞ると果汁がしっかり取れます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
特に韓国産青唐辛子は、調理中は、咽せてくしゃみが止まらないのでゴーグル、マスク、使い捨てゴム手袋は必須です。青唐辛子を触った手で目や皮膚を触らないように！辛いのがお好みの方は韓国産。マイルドで辛さ控えめがお好みの方は国産で作ってください。
■このレシピの生い立ち
柚子酒を漬ける時に柚子胡椒を作っているので、応用ですだちの皮で作りました。分量は柚子胡椒と同じです。
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完熟柚子で柚子胡椒*柚子酒の作り方もありの材料はこちら
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完熟柚子（黄柚子） 10個（柚子の皮のすりおろし100g）
国産青唐辛子 100g（タネとヘタを取り除いた重量）
塩 40g
柚子の絞り汁 1個分
ビニール手袋 あればマスクとゴーグルも
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完熟柚子で柚子胡椒*柚子酒の作り方もありのレシピはこちら
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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