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なすの揚げ煮

なすの揚げ煮

味の素パーク
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こっくりとした味わいが魅力 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 281kcal ・たんぱく質 2.5g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 168g

材料 （4人分）

  • なす
    8個
  • ししとうがらし
    8本
  • [A]水
    1・1/2カップ
  • [A]「ほんだし」
    小さじ1/2
  • [B]砂糖
    大さじ2・1/2
  • [B]しょうゆ
    大さじ1/2
  • [B]うす口しょうゆ
    大さじ1
  • [B]みりん
    大さじ1
  • [B]「瀬戸のほんじお」
    小さじ1/4
  • 「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・揚げ油用
    適量
  • ねぎ
    1/2本
  • おろししょうが
    適量
  • 一味唐がらし
    少々
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：30分
  • （1）なすはヘタを切り落とし、タテ半分に切って皮目に斜めの切れ目を入れ、170℃の油で揚げる。ししとうは包丁の先で切れ目を入れ、なすを揚げたあとの油で素揚げにする。
  • （2）鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらBの調味料を加えて煮汁を作る。
  • （3）（2）の煮汁に（1）の なすを皮目を上にして入れ、なすがおどらない程度の火加減で10分ほど煮、なすが煮上がる少し前に（1）のししとうを加える。
  • （4）ねぎは4cm長さに切り、白い部分のみを白髪ねぎにして水にさらす。
  • （5）器に（3）のなすとししとうを盛り合わせて少量の煮汁をはり、水気をきった（4）のねぎを天盛りにし、一味唐がらしをふり、おろししょうがを添える。

投稿者からのコメント

＊なすを煮る時の火力が強いと、なすの皮の色が落ちるので注意してください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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