ねじねじクリームが口の中でとろけるツイストクリームパン

■作り方 【1】クリームパンは定番のパンなので、それほど焼くのは難しくないと思います🙂パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。最初は粉っぽいですが、バターを加えるとつるんとしてとても扱い易くなりますよ😉 【2】一次発酵は30℃60分。十分な時間一次発酵をすれば、キチンと膨らんでくれますねっ。 【3】一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞ったふきんをかぶせベンチタイム6分。 【4】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして、8cm×15ぐらいに生地をのばし、その上にお好きな量のカスタードクリームを乗せます。とじ目ギリギリまでクリームを入れると、切れ目を入れたときに漏れ出るので、切れ目の半分ぐらいまでにしておいた方が良いと思います🙆‍ 【5】二つ折りにしてとじ目を閉じ、スケッパーなどで切れ目を入れれば、定番のクリームパンの形になります🙂定番のクリームパンを四つ作ったら、天板に並べていきます。 【6】ツイストクリームパンにしたい生地は、ガス抜きをして8cm×15cmに伸ばしたら、今度はカスタードクリームを薄めに塗っていきます。厚く塗りすぎると、ツイストする前に入れる切れ目を入れた瞬間からめちゃくちゃ漏れ出してえらい事になります😱 【7】カスタードクリームを塗り終わったら二つ折りでたたみとじ目を閉じたら、片方を軽く引っ張りながら、反対の手で上からトントン叩くようにして生地を27cmぐらいまで伸ばしていきます。生地が伸びたところで、生地に3～4本程度切れ目を入れます。この時生地を切り落とさないように注意しましょう☝ 【8】切れ目を入れた生地の左右を上下逆さに転がしながらねじっていくと生地がツイスト状になります。その状態で、片側を下にして結ぶように入れてから円形にし、アルミカップかマドレーヌ型のような平べったい型に乗せていきます。型にいれるときは、オイルスプレーふるなどをして、型から外しやすくしておきましょう😉 【9】ツイストクリームパンを四つ天板に並べ終わったら、40℃30分で二次発酵します。 【10】余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。 【11】焼き上げは180℃13分。ヘルシオを使用しているときは、+30℃～40℃,+3～5分程度にした方が良く焼けます。ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗 【12】完成😋 【13】【カスタードクリームの作り方】カスタードクリームの材料を準備します。 【14】卵黄と砂糖をボウルに入れ、なめらかになるまでしっかりと混ぜていきます。ある程度混ざったところで、薄力粉をふるいながら入れ、さらにしっかりと混ぜていきます🙂 【15】牛乳を鍋にかけ、軽く一煮立ちしたらバニラエッセンスを少々くわえ、こしながらカスタードクリームのベースが入っている器にに少しずつ入れていきます。 【16】カスタードクリームと牛乳が混ざったところで、それを鍋に戻しとろみが出るまで中火で加熱し、しっかりとしたクリームになったところで、平たい器に移し、ラップをかけてから保冷剤を置いて冷やします。 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT カスタードクリームは少し多めに出来ますが、卵黄1個がわかりやすいので、このレシピにしています😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----