サツマイモの甘露煮で作るごま香る白黒ごまのパン

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202202264915 【1】今回はパン生地に白ごまと黒ごまが特別な材料になります。ごまは粒感のある「いりごま」を準備してくださいね。パン生地を捏ねている途中でごまを入れますので、ごまは二種類混ぜた状態にしてから捏ね始めましょう😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂 【2】リスドォルはこね始めはベトつきますが、バターがなじんで捏ね上がってくるとあまり手にもつかなくなるので、比較的扱いやすいパン生地だと思います🙂パン生地が捏ね上がったら、生地を大きく広げて伸ばし、用意して白ごまと黒ごまを全部パン生地全体に散らしましょう。 【3】ごまをパン生地全体に散らし終わったら、まずはパン生地を半分に切って重ねます。こうすることで、手で捏ねて混ぜることなく、ごまをがパン生地の中で層になりますよね😉 【4】さらにもう半分に切って重ねると四段重ねのパン生地になりますので、この状態で、一番下のパン生地で包むように丸めて行くと、案外ちゃんとまんべんなく織り込み材料が混ざったパン生地になってくれます😆 【5】四段重ねになったところで、一番下のパン生地で全体を包むようにして丸めていきます。ドライフルーツ等と違ってごまは粒子が小さいので、この後多少捏ねて丸めても特にやりにくいと言うことはありませんので、お好みで最後に捏ねて丸めてもらってもいいと思います🙆‍♂️ 【6】一次発酵は30℃60分。そこまで光っていないので、ベトベトした仕上がりではなく、比較的扱いやすい状態で綺麗に膨らんでますよねっ😁 【7】一次発酵終わればガス抜きをして8つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝ベンチタイムが終わったら長方形にのばすので、丸めず最初から長方形にしてからベンチタイムに入っても良いと思います😉 【8】ベンチタイムを待っている間に、準備しておいたサツマイモの甘露煮を8等分しておきましょう。今回はサツマイモ1本分の甘露煮を作って中に入れました🍠 【9】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして生地を10cm×15cmぐらいに伸ばし、パン生地の下半分のところにサツマイモの甘露煮を乗せましょう。注意しておいた方が良いのは、ガス抜きをしてのばすときにめん棒でぐいぐい生地をおさえると、パン生地が薄くなります。サツマイモの甘露煮は角が尖っているので、あまりにもパン生地が薄くなりすぎると、巻いたときにパン生地が破れることがあります😵なので、10cm×15cmにのばすときは、手のひらでガス抜きをしながら、手でのばしていった方が良いと思います。 【10】サツマイモの甘露煮を乗せ終わったら、下からパン生地を巻いていき、巻き終わりをしっかり閉じましょう。巻きながら閉じるときは、巻き終わった時にとじ目が斜めにズレていることがあるので、巻き終わった時にとじ目が一直線になるよう、少し調整してくださいね🙂 【11】とじ目を下にして天板に並べていきます。縦向きに並べていますが、オーブンレンジによっては横向きに並べた方が良く熱風があたる機種もありますので、お使いのオーブンレンジに合わせて並べる向きは変えてください。全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃30分で二次発酵。結構膨らむので、生地同士だけなく天板と生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉 【12】欲張って一枚の天板に沢山ならべて、生地が思ったより膨らむとくっついちゃうので、僕は欲張らず二枚の天板に分けて並べるようにしています😉 【13】二次発酵が終わったら、予熱をしているあいだに、スプレーで軽く水を吹いてから強力粉をふるいましょう。強力粉を振るったら、斜めに4本クープを入れましょう。僕はこういうまっすぐの大きなクープを入れるときは、Victorinox クープナイフを使います。小さな力で生地をガッと切り裂いてくれるので、かなり綺麗にまっすぐなクープを入れることが出来ますよ😉 【14】焼き上げは210℃15分。ドリュールも塗っていないハード系のパンなので、温度が低いと焼き色がつきにくいので、ある程度高い温度で焼いた方が焼き色はつきやすいと思います。焼きムラが少なくなるよう、途中で天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉 【15】完成😋 ーーーーーーーー サツマイモの甘露煮のレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】今回はサツマイモの甘露煮の作り方なので、特別な材料としてはサツマイモになります。サツマイモは皮を剥いたら1cmぐらいの角切りにして使用します。レシピの分量はサツマイモ一本を角切りにしたときの重さなので、買ってきたサツマイモによっては、レシピの分量に足りていないこともあります。そのときは砂糖の量を調整するか、サツマイモの量を増やしてください🙂 【2】耐熱容器に砂糖と水をいれ、しっかりと混ぜ合わせます。砂糖と水が混ざったところで、1cm角にカットしたサツマイモを入れて、砂糖水としっかり絡めましょう。 【3】サツマイモと砂糖水がよく混ざったら、電子レンジで600W5分加熱します。一回で柔らかくなることもあるようですが、お使いのサツマイモの種類や大きさ、時期によっては一回では柔らかくならない事があります。そのときには、二回目は600W3分追加で加熱します。二回目が終わったら混ぜながら固さを確認し、まだ白っぽい部分が残っていて固そうなときは、三回目は600W2分で加熱しましょう。三回加熱すれば、だいたいのサツマイモは柔らかい甘露煮になっていると思います😉 【4】電子レンジでの加熱が終われば、すぐに別の器に移さずに完全に冷えるまで耐熱容器につけたままにしましょう。こうすることで砂糖の甘さがサツマイモにしみこんで、一粒一粒がしっかりとした甘さになってくれます😋完全に冷えたら、別の容器に移して使用するまで冷蔵庫などで保管しましょう。 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT 僕は白ごま黒ごま半分ずつ使いますが、黒ごまだけで作るパターンもあるので、ごまの配分はお好みで変えてください😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----