鶏むね肉とまいたけのほっこり煮物

材料（2人分） 鶏むね肉 1枚 まいたけ 1パック（100g） 小麦粉 適量 にんじん 1/3本 春菊 1/3束 だし汁 200ml わさび 適量 ■A 酒 大さじ1/2 砂糖 大さじ1と1/2 ■B みりん 大さじ2 しょうゆ 大さじ1と1/2 塩 少々 鶏むね肉がしっとり、やわらか♪食感のいいまいたけと春菊の風味がきいたやさしい味のほっこり煮物です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、鶏むね肉と [2] 「雪国 まいたけ 極」です。 [3] 鶏肉はひと口大に切り、小麦粉をまぶす。まいたけは食べやすい大きさにさく。 [4] にんじんは厚さ1cmの輪切りにして花型で抜き、凹凸を付けた飾り切りにして、熱湯で下ゆでする。 [5] 春菊は塩ひとつまみ（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気を絞り、3cmの長さに切る。 [6] 鍋にだし汁を煮立て、Aを加えて中火にし、鶏肉を入れて2〜3分煮て取り出す。 [7] 同じ鍋にまいたけを加え、3〜4分煮たら鶏肉を戻し入れて、1〜2分煮る。 [8] <7>にB、<4>、<5>を加え、さっと煮て火を止める。器に盛り、わさびを添える。 ■コツ・ポイント 鶏むね肉に小麦粉をまぶして煮ることで、うまみを閉じ込めて、パサつきやすいむね肉もやわらかくしっとり仕上がります。お好みでわさびをつけていただくとぴりっと味が引き締まります。 ■このレシピの生い立ち 金沢の郷土料理「治部煮」をアレンジしました。元々は鴨肉を使う料理だったそうですが、現代の家庭では鶏肉を使うのが主流になっています。小麦粉をまぶした鶏むね肉がしっとりやわらかく、まいたけ、春菊の香りも上品な秋らしい煮物です。