キャベツと鶏むね肉のオイスターソース炒め

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際やキャベツの芯に近い部分を切る際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 キャベツを加える際、芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなってしまいます。 キャベツや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。味見をして薄いようなら、同量のオイスターソースとしょうゆを少しずつ加えて調整します。分量は各小さじ1ずつから試します。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：ピーマン／長ねぎ／にんじん／お好みのきのこ類／きくらげ／松の実／カシューナッツ お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料：にんにくすりおろし／しょうがすりおろし／唐辛子（輪切り・一味） いただく際に添えても：青ねぎの小口切り／ごま油／いりごま ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。 のっけ弁の具材としても。 かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。