鶏肉
1枚
★生姜
1片(2cm位)
★醤油
大さじ1
★日本酒
大さじ2
★粗塩・岩塩
小さじ1
★みりん
小さじ1
片栗粉
大さじ5
揚げ油(米油がオススメ)
鍋底から5cm位
手順
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【1】鶏肉を一口大の大きさに切る。
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【2】ボウルに★印の調味料を全て入れ、①の鶏肉を入れて全体に馴染むように混ぜる。
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※長時間漬け込まずに③の工程に移る
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【3】②とは別の入れ物(ビニール袋可)に片栗粉を入れ、味付けした鶏肉にまんべんなくまぶす
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【4】揚げ油を160〜170℃位に温めておく。
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※菜箸を油に入れて、箸から細かい気泡が出始める位
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※衣を油に落とすと、衣が一旦鍋底に落ちてすぐに浮き上がってくる位が目安
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【5】揚げ油が170〜180℃になったら、片栗粉をまぶした鶏肉を一切れずつ油に入れ、中火で3分程揚げる
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※この間はお肉に触らない。衣が固まるまで我慢
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【6】3分程揚げたら、菜箸で衣に触れてみて、カリっと硬さを感じたら、ひっくり返して更に1〜2分揚げる
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【7】揚げ終わったら、揚げあみやキッチンペーパーの上に移して、そのまま3分程休ませ、予熱調理して完成♪
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【8】お好みで、獅子唐や茄子の素揚げを添えたり、ネギをちらしたり、大根おろし、キャベツやレタスを添えてお召し上がりください♪
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※写真は激安鶏ムネ肉バージョンです。
投稿者からのコメント
きっかけ
最近、中のお肉までしっかり濃い味か付いた唐揚げが増えていますが、個人的に漬け込んだお肉の食感が何とな〜く好みではなかったんです。
そこで、昔ながらの超シンプルなオカンの味を再現してみました♪
鶏肉そのままの弾力が味わえます♪
おいしくなるコツ
胸肉やモモ肉、骨付き肉でも◎♪
調味料の味がしっかりしているので、長時間の漬け込みは不要です。
漬け込まないので、中はお肉本来の弾力と肉汁そのままの美味しさが味わえます。
超シンプルな味付けなので、そのままでも、お好みのタレを付けても◎♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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