イングリッシュマフィン

JuJu

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全粒粉入りイングリッシュマフィン。シンプルな味でしっとりもちもちの食感はサンドイッチにもピッタリです♪

材料

(セルクル型6個分)

強力粉

170g
全粒粉

30g
パンの種(またはドライイースト)

80g(小さじ1.5)
無塩バター

10g
水

110ml
スキムミルク

大さじ1
砂糖

大さじ1
塩

小さじ1弱
コーングリッツ

大さじ2

手順

ボウルに粉類、スキムミルク、砂糖、塩を入れる。(ドライイーストを使う場合はここで投入)
ホイッパーでまんべんなく混ぜる。
元種を入れ(適当な大きさにちぎる)ドライイーストを使い場合は作り方3は省く。
水分を加える。(8割入れ生地の様子をみて加減する)
スケッパーで切るように水分、粉類、元種を混ぜる。
ひとかたまりになるよう手で捏ねながらまとめる。
生地がひとかたまりになったら捏ね板に出し捏ね(2-3分位)、
生地がなめらかになったら一旦ボウルに戻し、バターを加える。
ボウルの中でバターがなじんだら、再度捏ね板に出し先ほどと同様に捏ねる(5分位)。
ビニールを被せ1次発酵開始。
ドライイースト:3-4時間/天然酵母5-6時間が目安。約2倍になれば完了。
コネ板に取り出しガス抜きをし、スケッパーで6当分にカットする。
丸めてベンチタイム10分ボウルを被せて乾燥を防ぐ。
型を準備。セルクル型を使うなら、内側にオリーブオイルを塗る。
成形し、生地の表面にコーングリッツをつける。
型に蓋をし、二次発酵開始。
オーブンレンジ発酵機能ドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)二次発酵完了。
200℃予熱したオーブンで15分焼く。
セルクル型を使う場合は、生地を入れた型の上にオーブンシート、天板を乗せ二次発酵、そのまま焼く。
完成♪

投稿者からのコメント

■コツ・ポイントドライイーストを使う場合は、発酵時間を厳密に。天然酵母の場合発酵時間は目安なので、ややルーズでも大丈夫です。 ■このレシピの生い立ちお料理(パン教室)に始まり天然酵母パン作りにハマり今では自宅で週3回パンを焼いています。これまでのいろいろな経験と失敗が今の私のパン作りの礎です。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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