リスドォル (フランスパン専用粉)
280g
スキムミルク
10g
砂糖
10g
塩
4g
無塩バター
10g
インスタントドライイース
4g
水
180ml
手順
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使用したコルプ型内径：210mm 容量：1500ml＊生地を入れる前に打ち粉をする。
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ホームベーカリーのパンケースにパン生地の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、張らせながら丸める。
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粉をふったコルプ型にパン生地のとじ目が上になるように入れる。生地がコルプ型になじむように上から手で軽く押さえて表面を平らにすると焼きあがりがキレイです。
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コルプ型にキャンバス地をかぶせ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかけ、温かい場所で二次発酵させる。＊キャンバス地がなければ、厚手の乾いた綿の布巾で代用する。
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二次発酵完了の目安は、だいたい2倍の大きさになれば OKです。コルプ型はオーブンの発酵機能が使用できないので温かい場所に置いて、ゆっくり時間をかけて発酵させました。
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生地をオーブンシートを敷いた天板に移し、生地の表面に格子状のクープを入れ、霧吹きでたっぷり霧を吹きかける。
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210℃で予熱したオーブンで 23分焼成。焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
コルプ型を購入したので♪
おいしくなるコツ
ホームベーカリーで生地を捏ねるので、クラムはふわふわ、もっちもっち食感です。高温で焼くのでクラストはパリッパリッで香ばしいです。お気に入りのジャムをぬったり、サンドイッチにしても美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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