■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、青梗菜の和え物のレシピをご紹介します。
ゆでた青梗菜と香りよく炒った干しエビを、ごま油としょうゆで和えて出来上がりです。
分量は1人分青梗菜1株、干しエビ大さじ1、ごま油としょうゆ各小さじ1です。シンプルで少なめの調味料ですが、干しエビの香りと旨味とごま油のコクが、肉厚でクセの少ない青梗菜にしっかりと絡みます。
肉料理や麺類の付け合わせやもうあと一品の副菜にぜひご活用くださいませ。
青梗菜
4株（100g目安×4）
干しエビ（アミエビで可）
10g（大さじ4程度）
しょうゆ
小さじ4（20ml）
ごま油
小さじ4（20ml）
手順
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【1】干しエビはフライパンに油をひかずに広げ入れて中火にかけ4～5分ほどほったらかしにします。
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時々パチッという音がして、香りが立つまでが目安です。
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広げ方にムラがある場合は、途中1回程度、フライパンを揺するとよいです。
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火を止めたら、そのまま置いてフライパンごと冷ましておきます。
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干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間で、ぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び、作り置きとしての日持ちも良くなります。
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【2】たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。
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【3】青梗菜は縦4つ～8つに切ってから4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
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株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
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切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。
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【4】お湯が充分に沸騰したことを確認し火加減は強めの中火にします。
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【5】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、1分ほど経ち少しお湯がふつふつとなったら葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。
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【6】30秒ほどで再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り水に放ち、水を2～3回替えて冷ましざるに上げておきます。
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「グラッとくる」という状態です。
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水は氷水である必要はありません。
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水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
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【8】青梗菜の水分をぎゅっと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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【9】手順7のボウルに入れ手順1の干しエビも加え、全体をよくほぐしながら和えます。
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ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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【10】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間でぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び作り置きとしての日持ちも良くなります。
青梗菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
青梗菜はよく絞ってから調味料と和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：ラー油／一味唐辛子／にんにく（すりおろし）／しょうが（すりおろし）／いりごま／砕いたナッツ類／松の実／コーン
卵で閉じても。
スープ、麺類の具材としても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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