ほんのり甘い♪すいかの皮のレモンピクルス

すいかの皮を使った爽やかピクルス。レモンの酸味とすいかのシャキシャキ食感が絶妙です♪ ■材料（2人分〔15分〕漬け込む時間を除く） すいかの皮 1/4個分（150g） レモン 1/4個 【A】 水 200ml 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 粒こしょう 10粒 【B】 酢 50ml 赤唐辛子 1本 ローズマリー 1本 ■工程 <1> すいかの皮は表面の硬い部分をピーラーでむき、細い棒状に切る。レモンはいちょう切りにする。 <2> すいかの皮を熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水気を拭き取る。清潔な保存容器に入れる。 <3> 小鍋に【A】を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。【B】とレモンを加えて熱いうちに<2>に注ぎ入れる。 <4> 冷蔵庫で30分以上冷やす。 ■コツ・ポイント すいかはさっと湯通しする程度に茹でてください。細切りにすることで味が染み込みやすくなります。ピクルス液が熱いうちに注いでください。