素材の旨味引き立つ、体をいたわる野菜寿司

材料（2人分） ご飯（炊きたてのもの） 1合分 ゆでたけのこ 40g ごぼう 40g 人参 40g 生しいたけ 2枚 こんにゃく 40g アスパラガス 1本 しめじ 1/2パック ■A 水 200ml みりん 大さじ1 薄口醤油 大さじ1 昆布（5cm角） 1枚 ■<寿司酢> 酢 大さじ1強 砂糖 大さじ1と1/3 塩 小さじ1 ■<薬味> しょうが（みじん切り） 15g 大葉（みじん切り） 5枚 白いりごま 大さじ1と1/2 たっぷりの野菜と優しい味付けで、毎日食べたくなるようなお寿司に。寿司飯に薬味を入れるのがおいしさの秘訣です！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、ゆでたけのこです。 [2] すし酢を作る。酢、砂糖、塩を全て合わせる。 [3] 薬味寿司を作る。硬めに炊いたご飯に<2>の寿し酢を加え、<薬味>を入れて混ぜる。 [4] バットなどに移し濡れ布巾をかけて置いておく。 [5] 寿司の具材を作る。たけのこ、ごぼう、人参、こんにゃくは1.5cmの角切りにする。 [6] しめじは石突を切ってほぐす。アスパラガスは硬い皮をむき、生しいたけは軸を切る。これらを1.5cm角に切りざるに入れる。 [7] 鍋に湯を沸かし、<5>の野菜を入れゆでる。途中<6>をざるごと鍋に入れさっとゆで、水で軽く洗う。 [8] ごぼうに火が通ったら<7>の野菜類をざるにあげて水洗いし、鍋に戻してAの調味料を入れ中火にかける。 [9] 味がついたら、<7>のきのこ類を入れ味を絡め、粗熱をとってからざるにあげて汁気を切る。 [10] <4>の薬味寿司を器に盛り、<9>の具材をたっぷりとのせて完成。 ■コツ・ポイント 具材の大きさはそろえておくと火入れがしやすく、ゆでるときは1つの鍋で行うと時短に。 ■このレシピの生い立ち ◆レシピ考案：シェフパートナーズ料理塾 会長野﨑洋光（分とく山）。シェフパートナーズ料理塾のHPにて作り方を動画でご紹介しています。「第4回野﨑塾」→http://www.chef-partners.com/ ぜひご覧下さい！