59℃ 持ち寄りにも ローストビーフ寿司

《作る際のポイント》 前回のレシピ「しっとり本格！韓国風ローストビーフ」では、牛ももを先に焼いて下味をつけ1日寝かせてからBONIQしました。 今回は、焼く前に下味をつけ1日寝かせた後にBONIQしたのですが、結果的にはどちらも中まで下味が染み込んでいたので、やりやすい方で良いと思います。 ただ今回のように下味をつけてから焼くと、フライパンで焼いた時に調味液がはねることがマイナスだと感じました。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 牛肉はごちそうのイメージが多いお肉で、食べると幸せな気持ちになりませんか？ これは、気分だけの問題ではなく、牛肉に含まれている成分によって科学的に証明できるものです。 その根拠はというと、牛肉に含まれている「トリプトファン」という成分によります。トリプトファンは「セロトニン」という脳内物質（ホルモン）を生成する栄養素です。 セロトニンは楽しい時や愛おしいものを抱きしめたときに放出されるホルモンです。このホルモンが出ることで、脳が幸せを感じてスカッとしたり、気分が落ち着いたりするのです。 また、セロトニンは「メラトニン」という睡眠ホルモンの原料にもなります。メラトニンはスムーズな入眠に欠かせないホルモンです。 疲れているはずなのになかなか眠りにつけないなぁ、という時にはメラトニンが正常に出ていないからかもしれません。 疲れがたまっているときや、しっかり眠っておきたい日には牛肉を食べて、トリプトファンを補給しましょう！ 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html