ココナッツとマンゴーの組み合わせは抜群！クリームチーズイン米粉も入ってるからモチっと！
強力粉
200g
米粉
50g
インスタントドライイースト
小さじ1と1/2
砂糖
大さじ1と1/2
スキムミルク
大さじ1
塩
小さじ2/3
ユーロモルト
2g
ショートニング
10g
ココナッツファイン
10g
ココナッツロング
適量
ドライマンゴー
50g
クリームチーズ
100g
手順
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ドライマンゴーは湯通しして小さく刻む。クリームチーズを10gずつにカットしておく。
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材料の計量。
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手ごねorミキサーで捏ねていく。
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コネ上がり直前で刻んだドライマンゴーを混ぜ込んでいく
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全体に混ざったら一次発酵35℃〜40℃で30分
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倍の大きさになったら分割
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8個〜10個に分割。ベンチタイム10分
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8cm×16cmの長方形に伸ばす。
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クリームチーズをのせる。
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上から巻いていく
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20cmに棒状に伸ばす。
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リング状にドーナツ成形。
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正方形に切ったクッキングシートにのせる。二次発酵へ。35℃〜40℃で20分
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モルトを入れた鍋に入れ片面30秒ずつ茹でる
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天板に並べたらココナッツロングをかける
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焼成。220℃で22分〜焼き色見て出す。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
ベーグルを極めたくて。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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