歯ごたえのいい筍と木耳を豆腐入りのふんわりハンバーグに。肉団子のようなつくねのような(笑)タレはお好みでアレンジ可能。
材料
■ハンバーグたね
合いびき肉
400g
茹でたけのこ
100g程度
生きくらげ
4枚
塩胡椒
適宜
豆腐
150g
卵
M1個
おろし生姜
1/2かけ
オイスターソース
小さじ1
醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
酒
大さじ3
■あん
水
100ml
鶏ガラスープの素
小さじ1/4
ケチャップ
大さじ3
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ2
酢
大さじ2
水溶き片栗粉
適宜
ごま油
小さじ1
刻みねぎ
適宜
手順
-
茹でたけのこは歯触りも楽しめる程度のみじん切り（3㎜程度）、きくらげも同様のみじん切りにする。豆腐は軽く水切りする。
-
ハンバーグの種：合いびきに塩胡椒を入れてよく練り、他の材料をすべて入れてこねる。お好みの大きさに空気を抜きつつ丸める。
-
フライパンにごま油を入れて熱し、中火でしっかり焼き目をつけ、裏返して酒大さじ3を振り弱火にして蓋をして蒸し焼き。
-
しっかり焼けたら肉を取りだし、同じフライパンにあん用の水100mlを入れてよく混ぜ、網杓子などで灰汁等をすくい取る。
-
★を入れて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で風味づけして火を止める。ハンバーグにこのタレをかけねぎをかける。
-
ふんわりしたハンバーグと筍・木耳の歯触りがおいしい。和風あんかけやおろしソースなどでもおいしいです。タレはご自由に。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
種はとても柔らかいので成形はボール状に丸める程度でフライパンへ。手でちょっと押してハンバーグ型にします。ソースはお好みのものでいろいろアレンジしてください。
■このレシピの生い立ち
茹でた筍が、残ってたため。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
