塩麹で下味をつけた砂肝に香味野菜を加えて、オクラで彩りと食感の変化をつけました。ワイン以外のお酒にも合うおつまみです！
材料 （2〜3人分）
オクラ
8本
砂肝
200g
しょうが
1片
みょうが
1個
塩麹
20g（砂肝の10％）
●にんにくチューブ
2cm
●酒
大さじ1
●塩
小さじ1/6
●粗びき黒こしょう
小さじ1/4
サラダ油
小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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砂肝は真ん中のつながっているところで切り、ふたつにわける。
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①を5mmくらいの厚さのスライスにして、塩麹をもみ込み、30分くらい置いておく。
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オクラはヘタの先の乾いた部分とガクを切り落とし、まな板の上などで板ずり（塩をすり込んでうぶ毛をとり除く）する。
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③を塩がついたまま沸騰した湯で1分くらいゆでて、氷水にとる。
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④が冷めたら水から出して、水気をやさしく拭きとる。幅1cmくらいのななめ切りにする。
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みょうがは穂先など乾燥しているところを切り落として、縦半分に切り、薄くななめにスライスする。
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しょうがは千切りにする。●を混ぜ合わせておく。
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フライパンにサラダ油をひいて中火で加熱する。油が温まったらしょうがを入れ、香りが立ってきたら②を塩麹がついたまま加える。
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全体に油としょうがをまとわせるようにさっと炒めたら、砂肝をフライパンにまんべんなく広げて4〜5分くらい加熱する。
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ときどき砂肝の上下を返すようにかき混ぜて火を通す。砂肝の色が変わり火が通ったら⑤、⑥のみょうがを入れて全体を混ぜる。
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●を加えてさっと炒め、皿に盛りつける。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
砂肝は白い部分を取らなくても大丈夫です。白い部分がついたまま、スライスしてください。砂肝を漬け込んだ塩麹は、そのままこの料理の味付けになるので、⑧では砂肝を漬け込んでいたボウルなどに残った塩麹も、フライパンに加えてください。
■このレシピの生い立ち
酸味や甘みが印象的なワイン。逆にワインにない味わいの要素を合わせてみたいと思いました。フルーティーだけど辛口ワインなので、こんなザ・おつまみな一品でもよく合いました！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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