オクラと砂肝の香味炒め

Name: オクラと砂肝の香味炒め
Yield: 2〜3人分
Cuisine: 日本
Ingredients: オクラ 8本; 砂肝 200g; しょうが 1片; みょうが 1個; 塩麹 20g（砂肝の10％）; ●にんにくチューブ 2cm; ●酒 大さじ1; ●塩 小さじ1/6; ●粗びき黒こしょう 小さじ1/4; サラダ油 小さじ2

いしもとめぐみ

塩麹で下味をつけた砂肝に香味野菜を加えて、オクラで彩りと食感の変化をつけました。ワイン以外のお酒にも合うおつまみです！

材料（2〜3人分）

オクラ

8本
砂肝

200g
しょうが

1片
みょうが

1個
塩麹

20g（砂肝の10％）
●にんにくチューブ

2cm
●酒

大さじ1
●塩

小さじ1/6
●粗びき黒こしょう

小さじ1/4
サラダ油

小さじ2

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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砂肝は真ん中のつながっているところで切り、ふたつにわける。
①を5mmくらいの厚さのスライスにして、塩麹をもみ込み、30分くらい置いておく。
オクラはヘタの先の乾いた部分とガクを切り落とし、まな板の上などで板ずり（塩をすり込んでうぶ毛をとり除く）する。
③を塩がついたまま沸騰した湯で1分くらいゆでて、氷水にとる。
④が冷めたら水から出して、水気をやさしく拭きとる。幅1cmくらいのななめ切りにする。
みょうがは穂先など乾燥しているところを切り落として、縦半分に切り、薄くななめにスライスする。
しょうがは千切りにする。●を混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油をひいて中火で加熱する。油が温まったらしょうがを入れ、香りが立ってきたら②を塩麹がついたまま加える。
全体に油としょうがをまとわせるようにさっと炒めたら、砂肝をフライパンにまんべんなく広げて4〜5分くらい加熱する。
ときどき砂肝の上下を返すようにかき混ぜて火を通す。砂肝の色が変わり火が通ったら⑤、⑥のみょうがを入れて全体を混ぜる。
●を加えてさっと炒め、皿に盛りつける。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント砂肝は白い部分を取らなくても大丈夫です。白い部分がついたまま、スライスしてください。砂肝を漬け込んだ塩麹は、そのままこの料理の味付けになるので、⑧では砂肝を漬け込んでいたボウルなどに残った塩麹も、フライパンに加えてください。 ■このレシピの生い立ち酸味や甘みが印象的なワイン。逆にワインにない味わいの要素を合わせてみたいと思いました。フルーティーだけど辛口ワインなので、こんなザ・おつまみな一品でもよく合いました！

※みやすさのために書式を一部改変しています。